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🍂 KBS1 한국인의 밥상(제728회) '말리면 맛있다 – 못 말리는 맛의 고수' (2025년 11월 13일 방송) 햇살과 바람이 스며든 자리마다 음식의 맛이 깊어진다. 세월과 함께 이어진 저장의 기술, 그리고 사람의 손끝이 만든 생존의 미학. 이번 주 ‘한국인의 밥상’은 전국의 건조 음식을 찾아 시간의 풍미를 전한다.   1. 더 귀하게, 더 깊게🐖 – 전북특별자치도 남원시 운봉읍 지리산 아래 운봉읍에서는 형제 박자연·박정원 씨가 흑돼지를 건조해 ‘한국형 하몬’을 만든다. 염장·건조·숙성을 거쳐 2~4년간 천천히 말린 생햄은 짠맛을 줄이고 지방의 고소함을 살린다. 시간이 만든 귀한 맛, 기다림이 완성한 풍미의 미학이다. “우린 가업을 승계가 아닌, 계승으로 잇습니다.” 아쉽게도 이곳은 식당이 아닌 제품 연구 공간이지만, 전국 주문이 이어지고 있다. [농업회사법인 유한회사 조아] 전북 남원시 운봉읍 가산화수길71-15 전화번호 : 010-9899-4179 👉남원시 '한국형 하몬' 주문 바로가기  2. 시간의 깊이가 담긴 남원의 맛🐟 – 전북특별도 남원시 산내면 운봉의 하몬 형제 곁에는 숭어알로 전통 어란을 만드는 장인 양재중 셰프가 있다. 천연 밀랍으로 코팅해 산패를 막는 전통 방식은 세월의 지혜가 스며 있다. 🍣 하몬과 어란을 올린 초밥, 🍊 곶감 속을 채운 하몬 곶감말이, 🍡 찹쌀과 어란으로 빚은 떡, 🥩 오래 씹을수록 고소한 흑돼지 육포 — 말리면 맛은 사라지지 않는다. 시간이 빚은 풍미는 오히려 더 진해진다. 👉 ‘양재중’ 어란 주문하는 곳 알아보기   3. 바람이 만든 황금의 맛🐟 – 전라남도 영광군 영광읍 법성포 칠산바다의 해풍이 스치는 덕장. 50년 넘게 굴비를 말려온 김성진 씨와 형제들, 그리고 98세 어머니 이영임 씨가 함께 굴비를 엮는다. 볏짚 대신 현대 재료를 쓰지만 손끝의 감각은 여전하다. 굴비는 덜 짜...